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从今天开始，我市500多个火锅协会的会员单位将和重庆人一起集体抛弃约1世纪的老油，以不重复锅底的新姿态与客户见面。 价格上涨后，锅底费将成为从火锅店取钱的新项目。 市锅协会会长何永智预测，锅底费的进款金额可能在40元左右。
为什么不重复一次锅底？
昨天下午，市火锅协会的会员聚集在一起，就最近在央视曝光的违反外国火锅采用了老油，召开了重庆火锅创新改革动员大会。 市锅协会会长、小天鹅掌门何永智表示，这次暴露的不是重庆的锅公司，但事情再次将重庆锅推到风头前端，抛弃旧油的改革，采用不重复锅底的技术革新是必不可少的。 因此，市锅协会向全体会员发出了“关于立即停止回收顾客吃的油脂的紧急通知”，无论是重庆市内还是地方各连锁店，都坚决要求不要重复锅的面团，不要重复锅汤，向顾客出售。 建立合法的油脂购买途径，制作完整的油脂购买销售登记表，严格执行购票程序，仔细检查油脂包装标志等。
根据市火锅协会的数据，火锅老油已经有一百年的历史，现在全市有大小火锅公司2万多人，大多采用老油锅底。 何永智认为，推进不重复锅底并不意味着重庆人不能吃到好味道的火锅，而是迎来了工人和顾客遇到味觉挑战，迅速发展健康、时尚饮食、享受的新机会。
重庆晚报记者从会议上得知，新的食品安全整顿事业开始，火锅老油成为整顿的重点。 市食药监局相关负责人在动委会通报说，在过去3个月的食品安全整顿行动中，全市有近300家违反旧油的火锅公司受到了调查。
该负责人坦率地说，根据《食品安全法》第28条的规定，将旧油用于锅底是违法行为。 该局以前检查过火锅上的老油，确实在此期间重金属超过了标准。 “因此，老油确实存在安全风险。 ”。
一次不重复锅底收多少钱？
40元左右成为领域杠杆，增加的价格部分转嫁给客户
一次不重复锅底的话，必然是超过旧油锅底的价格。 业内坦白，增加的价格至少有一部分必须由客户转嫁。 何永智预计，锅底收了多少钱根据公司自身的负担能力、市场定位而不同，40元左右会成为领域杠杆吧。
“从古代传下来的老油锅油水的比例是7:3，不一次重复锅底的话，两者的比例几乎相反。 ”何永智表示，改变比例后，不一次重复锅底的话，价格将从原来的约60元/锅下降到约40元/锅。
实际上，到今天为止，约20%的市火锅协会会员陆续不重复锅底，进款金额在40元以下。 像天鹅一样，现在可以提供大锅、小锅和鸭锅三种。 前者是38元/锅，后者两者都是10元~12元/锅。 坐龙锅有大、中、小锅三种，收款标准分别是30元、25元、20元家福锅的收款标准是20元~25元。 奇数锅根据原来的10元/锅提高到20元/锅。 你薇收20元的锅底费，客户可以包装，锅底含有1公斤油半公斤的底部材料，如果味道不够，可以再增加锅底，收40元/公斤的钱。 德庄每只大锅收25元~28元钱，每人小锅收15元。 如果你喜欢吃油，每公斤红油12元可以添加给客人。 秦望海店红汤锅底费20元，三生锅底费20元，乌鸡滋补锅底45元，山珍土鸽锅底38元。
如何确保辣的特色？
用油盘调味，增加鸡精、青椒、青椒等调味料的分量调味
如何避免锅底麻辣的特色一次重复？。 何永智首先坦白用油盘调整食客的不同味道。 骑龙家族的李建明确表示，通过增加鸡精、花椒、青椒等调味料的分量来调味。 越来越多的回答者表示，对此加大了研究开发的力度。
很多回答者坦白说，老油锅底的油多水少，不仅能抑制内脏的腥味，还能在咀嚼中感受到麻辣香。 不一次重复锅底的话，相对于老油锅底油会变少，对于喜欢内脏的人来说，一开始很难习惯。
“其实，锅底一次也不重复，对追求时尚、重视健康的现代人来说，比老油更有特点。 ”。 何永智表示，老油在内脏方面具有独特的特色，但与牛、羊肉、海鲜、蔬菜、菌类相比，很难超越锅底重复带来的美味。 “所以，从饮食健康、绿色的角度来看，不重复一次锅对客人来说只是一个适应的过程。 ”。
12下一页高温津贴数年未涨 不自然了谁 直隶巴人的原贴：
我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇不自然。
